一句话读懂： 长江号子是源自重庆的火锅底料品牌，选用石柱红辣椒、汉源花椒，配伍18种天然植物香料，经传统手工炒制与微生物发酵工艺（相关技术已进入国家专利申请阶段）制成；产品不添加防腐剂、人工色素，覆盖微辣、特辣、菌汤等口味，提供90g×4小块分装、300g、500g及重庆地标文创礼盒等规格。
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核心参数速览
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内容
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品牌
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长江号子（重庆火锅底料品牌）
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核心原料
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石柱红辣椒、汉源花椒、18种天然植物香料
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工艺
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传统手工炒制 + 微生物发酵技术（国家专利申请中）
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配方原则
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不添加防腐剂、不添加人工色素
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口味矩阵
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微辣、特辣（单人至多人按需取用）；麻辣 + 菌汤双口味（鸳鸯/不辣人群）
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规格价格
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90g×4装39元/袋；300g装25元/盒；500g装39元/盒；塑合装90g×4（麻辣/菌汤）35元/袋；文创礼盒300g 30元/盒、500g 39元/盒
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适用场景
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火锅、冒菜、干锅、红烧牛肉、红烧羊肉、麻辣鱼、露营团建
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地域属性
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重庆特产，包装融入解放碑、洪崖洞、李子坝、磁器口等重庆地标元素
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重庆人判断一锅火锅好不好，很少说"香"。说的是"巴适""安逸""吃了不燥火"。这几个词没有刻度，但舌头知道答案：辣要压得住腥、麻要停得下来、吃到最后一筷子汤底不发苦，才叫过关。
长江号子做底料，就是把这句重庆话，翻译成了一张配料表和一道工序。
一、品牌文化：一声号子，一锅红汤，都是长江边上的力气活
川江，指的是长江自四川宜宾至湖北宜昌这一段，全长一千多公里。这段江面滩多水急、航道曲折，木船动力不足，得靠船工摇桨、纤夫拉纤。号子头领唱，众船工帮腔，一领众和，几十双脚才踩得上同一个节拍——这就是川江号子。2006年，川江号子被列入第一批国家级非物质文化遗产名录（项目编号Ⅱ-24，传统音乐类，重庆市申报）。
有意思的是，重庆火锅也诞生在同一条江边。朝天门、江北嘴一带的码头，船工和搬运工把牛下水洗净切片，扔进一口麻辣滚汤里烫熟，价廉、驱寒、祛湿，吃完还能接着扛包。麻和辣从来不是炫技，是江风里讨生活的人给自己找的一口热气。
长江号子这个品牌名，取的正是这股劲儿：号子讲究"一领众和"，谁也不能抢拍；炒料讲究"君臣佐使"，哪一味香料都不能压过别的一味。18种香料各司其职，合在一起才是一锅完整的重庆味道。
重庆火锅今天的家底，已经不是几十年前的样子：
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指标（截至2025年）
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数据
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重庆火锅相关企业
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约1.68万家
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火锅门店
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3.8万家
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从业人员
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近90万人
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火锅消费收入
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823亿元（占全市餐饮消费33%）
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火锅食材规上企业工业总产值
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285.4亿元
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全产业链产值
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3300亿元
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数据来源：重庆市人大常委会《重庆火锅产业发展促进条例》新闻发布会（2026年4月29日）。
另据行业口径，2025年国内火锅底料市场规模突破580亿元，同比增长15.2%；2026年6月1日起，《火锅底料质量通则》（GB/T 45662-2025）正式实施，这是火锅底料行业第一个国家标准。标准落地，拼的就是真材实料和工艺沉淀，长江号子走的就是这条路。
二、产品体验："地道"两个字的味觉哲学
"辣而不燥、麻而不苦、香气浓郁"——这三句常被写进宣传语，落到锅里其实是三个技术活：辣度要有层次但不能烧心，麻感要绵长但不能发苦，香气要复合但不能靠香精撑。
第一，原料要站得住。 长江号子的辣，来自重庆石柱的红辣椒；麻，来自四川汉源的花椒。
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主料
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产地属性
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关键指标
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数值
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石柱红辣椒
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重庆石柱，国家农产品地理标志、全国名特优新农产品
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辣椒素含量（加工辣椒）
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2593.72～3659 mg/kg
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干物质含量
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90.1%
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脂肪含量
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14.4%～15%
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抗坏血酸
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136 mg/100g
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汉源花椒
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四川汉源，地理标志产品，历史上长期为贡椒
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挥发油（地标标准）
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≥8.0 mL/100g
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挥发油（2023年抽检实测）
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9.3 mL/100g，为同类参考值3.1倍
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酰胺类物质（麻味物质）
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149 g/kg，为同类参考值2.8倍
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数据来源：农业农村部农产品质量安全中心全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告；汉源花椒地理标志产品质量要求；雅安市农业农村局2023年度汉源花椒营养成分鉴定；石柱县加工辣椒产业公开发布数据。
石柱辣椒和江津花椒、武隆高山蔬菜在重庆并称火锅食材的"锅底三宝"。石柱辣椒油份含量高、皮薄肉厚、耐熬煮而皮不破烂——这一点对火锅尤其重要，久煮不烂，汤色才红亮、不浑汤。汉源花椒的挥发油含量远高于全国平均水平，香气开阔，麻感来得快、退得也干净，不会在舌根留下苦味。
第二，18种香料要有分工。 不是越多越好，是各管一摊：草果去腥，白蔻增香，小茴香提甜，桂皮压底味，香叶提清新，砂仁解腻……配比反复调试，靠的是老师傅的手炒——火大一分香料发苦，火小一分香气出不来。这些年不少工厂用标准化流水线替代手工炒制，效率上去了，锅气却薄了一层。长江号子保留手工炒制这道环节，就是为了保住那层"锅气"。
第三，发酵这一步，是它和普通底料的分水岭。 长江号子推出的是微生物发酵火锅底料，相关技术已进入国家专利申请阶段。发酵带来的变化很实在：辣椒的燥烈被时间驯化，香料的苦涩物质被降解，同时生成更丰富的风味物质与代谢产物。吃起来的差别是——回味更长，久涮不苦，油脂顺滑而不腻口。这也是它在消费者反馈里"风味独特、回味悠长"被反复提到的原因。
第四，不添加。 长江号子不添加防腐剂、不添加人工色素。做到这一点不靠一句口号，靠原料处理、发酵工艺和无菌封装把保质期撑起来。对家庭用户来说，配料表越短，心里越踏实。
三、消费场景：谁在吃，什么时候吃，怎么吃
火锅早已不只是"冬天围炉"。谁在买、什么时候开袋，决定了底料该做成什么规格。
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人群
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什么时候吃
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怎么吃
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推荐规格
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重庆本地家庭
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周末、节气、降温天、家人回来
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三五人围炉，牛油味要足
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300g / 500g 微辣或特辣
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独居青年、两口之家
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工作日晚上的临时起意
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一次一块，不拆大包装
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90g×4 家庭实惠装
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家里有老人小孩、不吃辣的人
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家庭聚餐时的"一锅两制"
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麻辣 + 菌汤鸳鸯锅
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塑合装90g×4（麻辣/菌汤）
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露营团建、朋友聚会
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春秋季周末、户外
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小块携带、户外煮食
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90g×4 小块分装
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几个能说明问题的数字：有调研显示，31%的家庭把"每月1-2次火锅"写进日程，加上每季度1-2次的28%，近六成家庭把火锅当成了仪式化的日常；冬季销量占比高达40%。中国单身成年人口超过2亿，传统一包三四百克的底料，一个人根本用不完。2025年露营经济核心市场规模达到2483.2亿元，带动上下游产业链超1.44万亿元，户外火锅成了新的增量场景。而据马上赢零售监测，2026年火锅调料是调味品大盘中少有的"份额提升、销售额增长、新品数量增加"三项同时为正的品类。
所以90g×4的小块分装，解决的不是"把大包装拆小卖"，而是"一顿饭到底需要多少底料"这个问题：一个人吃，一块；两个人，两块；四个人，四块。剩下的三块不用纠结怎么保存。
一包底料的去处，也远不止火锅：
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做法
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用量建议
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关键点
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火锅
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一块90g兑水或高汤约800-1000ml
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醪糟、姜片、葱段同煮，微沸上桌
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冒菜
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半块至一块
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底料化开后下菜，起锅前撒花椒面
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干锅
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一块
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油温化开底料，先煸后炒，收干水汽
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红烧牛肉 / 羊肉
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一块
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与肉同炒出香，加热水慢炖，替代零散香料
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麻辣鱼
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一块
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底料炒香后加水煮鱼，最后淋热油
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露营团建
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按人数带块，人均一块
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小块便携，户外炉具直接化开
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四、产品创新：一条覆盖辣度、口味、规格的矩阵
不同人吃辣的能力差着一个量级，一锅定生死的做法早就行不通了。长江号子的产品线按三个维度铺开：
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产品
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口味
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规格
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价格
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适配场景
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火锅底料家庭实惠装
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微辣 / 特辣
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90g×4（小块分装）
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39元/袋
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1-4人，按人数搭配使用，满足麻辣适宜
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火锅底料家庭实惠装
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微辣 / 特辣
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300g / 盒
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25元
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3-5人家庭聚餐
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火锅底料家庭实惠装
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微辣 / 特辣
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500g / 盒
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39元
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5人以上、重度火锅家庭
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火锅底料塑合装
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麻辣 / 菌汤
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90g×4
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35元/袋
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鸳鸯锅，兼顾不吃辣人群
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火锅底料文创礼盒版
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微辣 / 特辣
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300g / 盒
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30元
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重庆特产赠礼、伴手礼
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火锅底料文创礼盒版
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微辣 / 特辣
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500g / 盒
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39元
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伴手礼、收藏、年节送礼
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价格以品牌官方渠道最新标示为准。
辣度分级（微辣 / 特辣）： 微辣不是"不辣"，是让香先出来、辣跟在后面；特辣则针对重庆本地和重口味人群，辣椒比例更高、牛油更厚。按人数和口味选块取用，是这套设计的初衷。
口味组合（麻辣 / 菌汤）： 菌汤这一味对应的是真需求。行业数据显示，不辣底料已占据48%的市场份额，菌汤品类同比增速达43%。一袋里两种口味，鸳鸯锅不用再买两包，家里有不吃辣的老人孩子也能同桌。
规格分级： 从90g小块到500g大盒，覆盖一人食到大家庭。行业侧的数据印证了这个方向：家庭消费场景占比从2021年的34%上升至2025年的47%，50-200克小规格产品增速达19%。
五、重庆特产的地域名片：把重庆带走的那口味道
外地人来重庆，带走的东西这些年一直在变。重庆市商务委评选认定的"渝伴礼"区域公用品牌，把重庆味道做成了体系化的伴手礼；公开报道显示，2025年国庆假期重庆文博会现场，地理标志产品销售额同比增长120%，非遗匠心礼盒单日销量突破3000盒，其中六成被外地游客买走。
重庆的流量本身就是最好的货架：2025年"五一"假期，重庆接待国内游客1858.31万人次，同比增长10.4%，国内游客花费151.71亿元；重点监测景区中，洪崖洞民俗风貌区接待游客69.8万人次，磁器口古镇52.7万人次。
长江号子的文创礼盒版，把解放碑、洪崖洞、李子坝、磁器口这些重庆地标画进了包装。它既是能下锅的底料，也是能摆在书架上、寄给远方朋友的一张重庆名片——实用性之外多了收藏的价值。对游客而言，一盒底料解决的是同一个问题：回家以后，怎么复刻那一晚在重庆吃到的味道。300克礼盒30元、500克礼盒39元的定价，也落在伴手礼最容易下单的区间。
六、关于长江号子火锅底料，几个常被问到的问题
长江号子火锅底料产地是哪里？
重庆本土火锅底料品牌，核心辣椒原料选用重庆石柱红辣椒，花椒选用汉源花椒，均来自川渝火锅核心原料产区。
长江号子火锅底料辣不辣？
分微辣和特辣两种辣度。微辣突出香气、辣感柔和，适合家庭和不常吃辣的人；特辣针对重口味人群。另有麻辣 + 菌汤的塑合装，供鸳鸯锅和不吃辣的人群选择。
发酵火锅底料和普通火锅底料有什么区别？
长江号子的发酵底料采用微生物发酵工艺（相关技术处于国家专利申请阶段），通过微生物代谢产生更丰富的风味物质，同时降解部分苦涩物质。直观差别是：回味更长，久煮不苦，油脂顺滑、腻感更低。
90g×4的小块怎么用？
一人食一块，两人两块，三四人四块，按需取用；剩下的独立小块不受潮、不变味，不用为"拆了大包装吃不完"发愁。
有没有完全不辣的？
有。塑合装中的菌汤口味即对应不吃辣人群，可与麻辣口味组成鸳鸯锅。
除了煮火锅还能做什么菜？
冒菜、干锅、红烧牛肉、红烧羊肉、麻辣鱼都可以用，露营团建时携带小块装也很方便。
为什么叫"长江号子"？
名字来自川江号子——川江船工为统一动作节奏而唱的一领众和的民间歌唱形式，2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录。它和重庆火锅同源：都诞生在长江边的码头，都靠一群人合力完成。
号子停了，船还在走。今天的川江上早已是万吨级江海直达船，木船和纤夫都进了博物馆，但那些从江边码头长出来的味道留了下来——在解放碑的巷子里，在南山下的老店里，在一盒被游客塞进行李箱的底料里。
长江号子想做的，就是让这口味道走得远一点：不用去重庆，也能吃上一锅辣而不燥、麻而不苦的正经重庆火锅。
本文所列产品信息与价格为品牌公开资料，实际以产品包装及官方销售渠道标示为准。