“卤鹅卤鹅，盯一眼就走不脱。”在重庆荣昌，这句民谚流传已久，老少皆知。荣昌卤鹅，是这座城市最鲜明的味觉符号，也是三百年来客家人与巴蜀文化交融的味觉见证。

三百年交融，一锅老卤的传奇

荣昌卤鹅起源于明末清初“湖广填四川”时期。彼时，大量客家人从广东、福建等地迁徙至四川，将潮汕地区的卤鹅技艺带到了荣昌。当地盛产的白鹅与移民带来的卤味配方相遇，又与川卤醇浓并重、麻辣浓郁的风格巧妙融合。历经岁月沉淀与匠心打磨，最终形成了今天荣昌卤鹅的独特风味。

《荣昌县志》记载，早在清光绪年间，荣昌白鹅便已是全县重要特产之一。其肉质细嫩、油脂适中，是制作卤鹅的上好原料。1989年，荣昌白鹅被列入国家级保护鹅种；2012年，又成功注册国家地理标志商标。这份与生俱来的品质优势，让荣昌卤鹅自带“天生好味”基因。

2011年，荣昌卤白鹅制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。2019年，荣昌区获评“中国卤鹅之乡”。2025年，荣昌卤鹅产业进入高速发展期，五一假期销量达29万只，带动零售额突破20亿元。从清光绪年间的县域特产，到亮相央视元宵晚会的非遗美食，荣昌卤鹅以一锅老卤为媒、一身技艺为骨，在代代传承中沉淀风味，在品牌赋能中焕发新生。

长江号子荣昌卤鹅，正是这份百年技艺的非遗传承人。我们承袭百年老卤世家的深厚底蕴，让三百年的卤香在当代延续。

老卤是魂，技艺是根

“老卤是魂，技艺是根，定味是魄。”这是荣昌卤鹅制作技艺传承人三十年匠心沉淀出的心得。长江号子深谙此道，将每一道工序都做到极致。

选鹅是第一步。我们精选90天以上散养大白鹅。散养的白鹅活动量大，肉质紧实，脂肪分布均匀，是制作卤鹅的上佳之选。

制卤是灵魂所在。以八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果等二十多味香料，按精确配比秘制卤料。高汤需慢火熬制8小时以上，让香料的精华充分释放。这锅老卤，要的就是一个“匀”字——味匀、色匀、火匀。

卤制是功夫的体现。将处理干净的白鹅放入翻滚的老卤中，慢火浸润。卤制时间要精准把控，多一分则柴，少一分则淡。经验丰富的师傅凭借鼻尖轻嗅，便能闻出卤汁的咸淡与香气浓度；指尖轻触鹅肉，便知火候是否到位。

色泽金黄，卤香入骨

成品色泽金黄透亮，表皮泛着琥珀油光。切开后，肉质紧实而汁水丰盈，软嫩不柴。骨髓之中都透着卤香——这是百年老卤才有的功力。

入口先是卤香扑鼻，继而咸鲜萦绕舌尖。荣昌卤鹅兼具粤菜清鲜与川菜醇浓的风味——既有潮汕卤水的清雅鲜甜，又有川卤的醇厚浓郁，两种风格在一锅老卤中完美融合。

搭配经典红油辣子蘸料，香辣醇厚而不呛口，将卤鹅的风味提升到另一个层次。无论是直接品尝原味，还是蘸料享用，都能感受到这三百年的卤香在舌尖绽放。

长江号子荣昌卤鹅提供真空打包服务，无论是家庭聚餐、节日宴请，还是作为重庆伴手礼馈赠亲友，都是品味正宗非遗美食的上佳之选。

百年老卤，一脉相传。长江号子荣昌卤鹅，让三百年的卤香，在你的餐桌上延续。